Prepara conmigo estos ricos muffins de mantequilla de cacahuete, además de un postre rico es saludable y muy original.

Ingredientes
:

mantequilla (para engrasar)

250 g de harina integral

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de bicarbonato

1 pellizco de sal

1 cucharadita de levadura química en polvo

200 g de plátano maduro, en trozos

60 g de miel

60 g de azúcar moreno

1 yogur griego (125 g)

1 huevo

1 yema de huevo

80 g de leche

o bien 80 g de leche de almendras (u otra bebida vegetal)

125 g de mantequilla de cacahuete

1 chorrito de vainilla líquida

2 cucharadas de perlas de chocolate (opcional)

Preparación
:

1.- Precaliente el horno a 200°C. Engrase un molde de 12 muffins y reserve.

2.- Ponga en el vaso la harina, la canela, el bicarbonato, la sal, y la levadura y mezcle 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.

3.- Ponga en el vaso los plátanos, la miel, el azúcar moreno, el yogur griego, el huevo, la yema, la leche, la mantequilla de cacahuete y la vainilla y mezcle 15 seg/vel 5.

4.- Incorpore los ingredientes secos reservados y mezcle 10 seg/vel 4. Termine de mezclar con la espátula y reparta en los huecos del molde (puede hacerlo con una manga pastelera o con una cuchara para servir helados) y ponga encima las perlitas de chocolate.

5.- Hornee durante 5 minutos a 200°C. Baje la temperatura a 180°C y prosiga la cocción durante 10 minutos más.

6.- Retire del horno y deje templar antes de desmoldar. Sirva templados o fríos.

TIPS: Añada 2-3 cucharadas de perlas de chocolate a la masa y remueva con la espátula antes de ponerla en el molde.

Puede hacer 24 mini muffins en lugar de 12 grandes.