Pan de masa madre con Thermomix® (Funcion Fermentar)

#Masas, panes y repostería 18 marzo 2020

Buenas Bloguer@s , ahora mas que nunca tenemos el tiempo necesario para estar en casa y poder hacer nuestro propio pan de masa madre, este pan a diferencias de otros requiere de un tiempo de elevado que gracias a la función Fermentar de Thermomix® Tm6 nos ahorra tiempo en el tiempo de fermentación.

¡¡Vamos alla!!

Ingredientes

Masa madre

50 g de agua

5 g de levadura prensada fresca

1 cucharada de azúcar

o bien 1 cucharada de miel (25 g)

110 g de harina de fuerza

Masa de pan

300 g de agua

20 g de levadura prensada fresca

540 g de harina de fuerza (y algo más para espolvorear)

2 cucharaditas rasas de sal

Preparación

Masa madre

Ponga en el vaso el agua, la levadura prensada fresca, el azúcar y la harina de fuerza. Mezcle 15 seg/vel 4.Este es el aspecto de la masa Madre, que luego lo haremos en una bola, no os preocupéis por su aspecto.

Retire del vaso y forme una bola. Introdúzcala en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (aprox. 15 minutos).

Masa de pan

Introduzca en el vaso la masa madre, el agua, la levadura prensada fresca, la harina y la sal. Amase sin poner el cubilete 5 min/.

Sacamos la masa del vaso y formamos una bola. Recortamos papel de horno y lo colocamos en el recipiente varoma.

Echamos harina sobre el papel de horno y colocamos la masa.

Tapamos el varoma y usamos la función Fermentar, añadimos 500 g de agua ,programamos 1 hora (es lo mínimo que nos va a permitir esta función) 70 grados y activamos la función. En unos 45 o 50 minutos ya habrá doblado el volumen.

Retire sobre la superficie de trabajo enharinada y forme una bola lisa dándole la forma definitiva al pan . Coloque el pan sobre la bandeja del horno engrasada (o forrada con papel de hornear) y espolvoréelo con harina . Deje reposar durante 30 minutos (aproximadamente hasta que doble su volumen), con un cuchillo muy afilado (o con unas tijeras), haga unos cortes de 1 cm de profundidad formando un cuadrado.

Pre caliente el horno a 220°C.

Hornee durante 20 minutos. Después, baje la temperatura a 190°C y hornee 20 minutos más. . Deje enfriar totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas para servirlo.