Emulsión de patatas con pulpo

No sabría describir muy bien la explosión de sabor que notas en la boca al probar esta emulsión de patatas con pulpo. 

Si quieres sorprender a tus invitados, este es tu entrante, te lo aseguro!!!

Ingredientes:

Emulsión de patata con pulpo:

1500 g de agua a temperatura ambiente 

1 hoja de laurel seca

1 ½ cucharadita de sal

500 g de patatas harinosas en trozos

350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas no muy gruesas 

200 g de nata

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón:

80 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada rasa de pimentón dulce

½ cucharadita de pimentón picante

1 pellizco de sal

Montaje:

:

2 - 3 pellizcos de sal en escamas

Preparación:

Emulsión de patata con pulpo:

Ponga en el vaso el agua y la hoja de laurel y caliente 15 min/100°C/vel 1.

Añada 1 cucharadita de sal. Introduzca el cestillo con las patatas y sitúe el recipiente Varoma en su posición con el pulpo. Tape y programe 20 min/Varoma/vel 1. Retire el Varoma y reserve tapado. Con la muesca de la espátula, extraiga el cestillo y vacíe el vaso.

Ponga en el vaso la patata cocida, ½ cucharadita de sal, la nata, el aceite y la pimienta y programe 3 min/70°C/vel 4. Vierta en una manga pastelera y reserve. Lave el vaso.

Aceite de pimentón:

Ponga el aceite en el vaso y caliente 1 min/100°C/vel 1.

Añada el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal y mezcle 10 seg/vel 3.

Montaje:

Reparta la emulsión de patata en vasos de chupito o similares e introduzca en cada uno 1 cucharilla pequeña. Ponga encima una rodaja de pulpo y riegue con el aceite de pimentón. Espolvoree con unas escamas de sal y sirva.

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