BRAZO DE GITANO

#Masas, panes y repostería 20 noviembre 2020

Unos de los dulces más conocidos por todos es el brazo de gitano. Lo podemo rellenar con lo que más nos guste, crema pastelera, nata o trufa. De cualquier forma está buenísimo!!!.


En mi caso lo he rellenado de nata, pero os voy a dejar el enlace a cookidoo tanto del bizcocho como de la crema de nata, para que os resulte más fácil hacerlo.




Ingredientes


Para el bizcocho, vamos a necesitar:


- 5 huevos


- 140 g de azúcar


- 1 cucharadita de azúcar vainillado o bien ½ cucharadita de vainilla líquida


- 120 g de harina de repostería


- 1 pellizco de sal


Para la crema de nata:


- 500 g de nata (35% de grasa) muy fría


- 100 g de azúcar


- 1 chorrito de vainilla líquida


Montaje


- 2 cucharadas de azúcar glas


Preparación


Bizcocho


1. Empezamos por el bizcocho precalentando el horno a 180°C. Forramos una bandeja de horno (30x40 cm) con papel de hornear y reservamos.


2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso los huevos, 120 g de azúcar y el azúcar vainillado y bata 6 min/37°C/vel 4. Después, bata 6 min/vel 4.


3. Añadimos la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezclamos 4 seg/vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar suavemente con la espátula. Echamos la mezcla en la bandeja preparada y la extendemos por toda la superficie con la espátula.


4. Horneamos durante 12 minutos (180°C). Cuando haya terminado desmoldamos el bizcocho en caliente sobre un paño de cocina limpio y lo espolvoreamos con 20 g de azúcar. Ahora toca darle forma, lo vamos a enrollar junto con el paño por la parte más estrecha y después, lo envolvemos todo con papel de aluminio. Tenemos que dejarlo enfriar, y mientras tanto vamos a preparar el relleno.


Os dejo el enlace a cookidoo del brazo de gitano


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r96379


Relleno


5. Nata montada


A mí me encanta rellenarlo de nata. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata, el azúcar y la vainilla y montamos a vel 3.5 hasta que esté montada pero cremosa. Retiramos la mariposa y la reservamos en el frigorífico. 


Acordaros que para que la nata montada quede perfecta, sólo tenemos que seguir unos sencillos pasos:


- que la nata esté muy muy fría, podemos meterla en el frigorífico un rato antes de montarla


- el vaso también tiene que estar muy muy frío, podemos triturar un poco de hielo con un chorrito de agua para enfriarlo más rápidamente.


- la nata tiene que tener al menos un 35% de materia grasa


- y si le queremos dar una consistencia más firme, le podemos agregar una cucharada de queso cremoso.


Si seguimos estos pasos, siempre nos quedará una nata montada perfecta!!!!


Para seguir este paso mediante cocina guiada, podéis acceder al enlace que os dejo para montar la nata.


https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r252139


Montaje


Y por último vamos al montaje


6. Una vez que el bizcocho esté frío, lo desenrollamos cuidadosamente  y retiramos el paño. Podéis comprobar como ya ha cogido la forma, ya sólo tenemos que añadirle el relleno poco a poco, y lo volveremos a enrollar, para formar nuestro brazo de gitano. Apretamos un poquito, mientras lo vamos enrollando para evitar que queden huecos. Una vez formado el brazo, rellenar también las esquinas con la crema, para que estéticamente quede perfecto.


7. Reserve en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.


8. Cuando lo vayamos a servir lo espolvorearemos con el azúcar glas, y lo cortaremos en rodajas.