Empezamos preparando las almejas y las echaremos en agua con sal para que se limpien un poco y suelten la arena.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas.

Cortamos unos 6 espárragos en láminas longitudinales, el resto en rodajas y vamos a reservar las puntas en la bandeja varoma.

Vamos con el calabacín...... vamos a hacer 4 láminas longitudinales y reservamos. El resto lo cortamos en trozos.

Forramos el recipiente varoma en papel de hornear mojado y escurrido, y vamos a colocar dentro los medallones de rapeenrollados con una lámina de calabacín, asegurándolo con un palillo,

Ponemos alrdedor las almejas, las gambas y las láminas de espárragos.

Ahora vamos a añadir al vaso los ajos, 30 gr de aceite y picamos 3 seg/vel 7. Sofreímos 3 min/120ºC/vel 1.

Añadimos al vaso las cabezas de las gambas, la cayena y sofreímos 5 min/120ºC/vel 1.

Incorporamos el vermut y volvemos a programar 5min/varoma/vel 1.

Colamos sobre los rollos de rape y aclaramos el vaso.

Ponemos en el vaso 20 gr de aceite, la cebolla, la patata y troceamos 3 seg/vel 5. Sofreímos 4 min/120ºC/vel cuchara.

Incorporamos las rodajas de espárragos, los trozos de calabacín y el caldo.

Situamos el recipiente varoma en su posición junto con la bandeja.

En la bandeja varoma también vamos a colocar los plátanos. Lo que haremos es colocar cada plátano sobre un rectángulo de papel de honear. Vamos a retirarle a cada plátano una tira de piel y los vamos a regar con el zumo de limón. Le haremos unos pequeños cortes al plátano para introducirle pequeños trocitos de chocolate y lo espolvoreamos con azúcar moreno. 

Plegamos los papeles para formar los papillotes y los dejamos en la bandeja varoma junto con las puntas de los espárragos que teníamos reservado.

Tapamos el varoma y programamos 20 min/varoma/vel 1.

Retiramos el varoma y colocamos el cubileteen la tapa, trituramos 1 min/vel 10.

Ya tenemos lista nuesra crema.

Por último ponemos el tomate frito en el vaso, situamos el recipiente varoma en su posición y retiramos el papel de hornear de las almejas para que caiga el líquido de la cocción del vaso. Retiramos el varoma.

Sin poner el cubilete, programamos 6 min/varoma/vel 1. para reducir la salsa.

Servimos la crema decorada con las puntas de los espárragos, y el rape con las almejas, las gambas y las láminas de espárragos regado con la salsa del segundo vaso.

Y de postre los plátanos con chocolate....

Delicioso!!!😋😋