Albóndigas de merluza en salsa de vino blanco con Thermomix®

#Pescados y mariscos 19 marzo 2021

Estas albóndigas quedan espectaculares, la salsa es una perdición y puedes acompañarla de patatas fritas o al vapor.




Ingredientes:


Albóndigas de merluza


80 g de pan de molde sin corteza


150 g de leche


1 diente de ajo


1 ramita de perejil fresco (hojas)


100 g de cebolla


25 g de aceite de oliva


300 g de filetes de merluza fresca (sin piel ni espinas) en trozos


1 huevo


25 g de vino blanco


1 - 2 pellizcos de sal


1 - 2 pellizcos de pimienta molida


300 g de aceite para freír


150 - 200 g de harina


Salsa de vino blanco


2 dientes de ajo


2 ramitas de perejil fresco (hojas)


1 pimienta Cayena (opcional)


150 g de cebolla en trozos


75 g de aceite de oliva


30 g de harina


75 g de vino blanco


450 g de caldo de pescado


1 cucharadita de sal


Preparación:


Albóndigas de merluza


- Ponemos un bol pequeño sobre la tapa del vaso y pesamos el pan y la leche. Retiramos el bol y dejamos que se empape el pan.


- Ponemos en el vaso el ajo y el perejil y picamos 3 seg/vel 7. Retiramos del vaso y reservamos.


- Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y troceamos 2 seg/vel 5.


Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreimos 8 min/120°C/vel cuchara. Una vez realizado el sofrito, dejamos enfriar 5 minutos en el vaso.


- Añadimos la merluza,  el ajo y perejil picado y mezclamos 1 min/vel 3.


- Añadimos el pan remojado retirando el exceso de leche aplastándolo con la mano, el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y mezclamos 3 min/giro inverso/vel 2.5.


Mientras tanto, retiramos la masa del vaso y, con la manos ligeramente engrasadas, formamos albóndigas del tamaño de una nuez.


La mezcla resultante de las albóndigas tiene que quedar blanda, pero firme; si quedase muy blanda, añadimos un poco de pan rallado y mezclamos con la espátula. Si quedase muy dura, añada un poco de leche.


- Calentamos el aceite en una sartén honda. Enharinamos las albóndigas, y las vamos friéndolas, posteriormente retiramos sobre papel de cocina.


Salsa de vino blanco


- Ponemos en el vaso los ajos, el perejil, la cayena, la cebolla y el aceite y troceamos 6 seg/vel 4.


Situamos el recipiente Varoma en su posición con las albóndigas fritas, tapamos el Varoma y programamos 10 min/Varoma/vel cuchara.


Retiramos el Varoma y reservamos


- Añadimos al vaso la harina, el vino blanco, el caldo de pescado y la sal y programamos 10 min/100°C/vel 2. Si la van a comer niños y no les gusta encontrarse nada o queremos la salsa más liquida, trituramos 10 segundos velocidad 10.


Servimos las albóndigas con la salsa. Podemos acompañar de patatas fritas, al vapor, etc.


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