TORTIGLIONI CON VIEIRAS, SETAS Y GAMBONES 

     Para los amantes de la pasta, hoy os traigo esta receta, sencilla, sana y muy fácil de hacer. Solo tienes que seguir los pasos que acontinuación te indico y podrás disfrutar de un plato único, el cual te podrías comer en un restaurante de cinco estrellas pero echo por ti. A mi me encanto, es una receta que tengo en mis favoritos y que sin duda volveré hacer. Espero te guste tanto como a mi.

INGREDIENTES:

- 12 vieiras frescas, o 300g de vieiras congeladas (previamente descongeladas)  

- 12 gambones, crudos enteros

- 60 gramos de aceite de oliva, (y un poco más para saltear) 

- 50 gramos brandy  

- 450 gramos agua  

- 2-3 dientes de ajo    

- 300 gramos setas frescas de temporada    

- 1-2 pellizcos sal  

- 1-2 pellizcos pimienta molida    

- 200 gramos Tortiglioni

PREPARACIÓN:

- Abra las vieiras, extraiga el cuerpo y el coral y reserve.

- Pele los gambones y reserve por separado los cuerpos de las cáscaras y las cabezas.  

- Ponga en el vaso las cáscaras y cabezas de los gambones y 30g de aceite.

- Sofría 4 min/120ºC/vel 1  

- Añada el brandy y, sin poner el cubilete, programe 1 min/varoma/ vel 1  

- Incorpore el agua y programe 6 min/100ºC/vel 1.

- Cuele el fumet a través de un colador de malla fina, presionando las cabezas y cáscaras de los gambones para extraer todo el jugo y reserve.

- Lave el vaso y la tapa  

- Ponga en el vaso el ajo y 30 g de aceite.

- Pique 3 seg/vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel 1.  

- Añada las setas, la sal y la pimienta y rehogue 4 min/120ºC//vel 1.  

- Agregue el fumet reservado y programe 5 min/100ºC//vel 1. 

- Incorpore la pasta y progrmae el tiempo indicado en el paquete/100ºC//vel 1.

-Mientras tanto en una sartén caliente con un chorrito de aceite, dore los cuerpos de los gambones y las vieiras 

- Vierta la pasta en 6 platos y distribuya por encima los cuerpos de los gambones, las vieiras y las lascas de manchego.

- Espolvoree con el cebollino y sirva