Buenas tardes, os presento esta riquísima fideuá negra con sepia y gambas. Te la recomiendo muchísimo, es una buena opción para una reunión familiar, sale mucha cantidad y acompañada de un rico alioli está delicioso.

Ingredientes:

Fumet

200 g de gambas frescas  o 200 g de gambones crudos

2 cucharaditas de pimentón

30 g de aceite de oliva

50 g de brandy

1000 g de agua

Sofrito y fideuá

3 dientes de ajo

50 g de aceite de oliva

100 g de cebolla

100 g de pimiento rojo

600 g de sepia

150 g de tomate triturado en conserva

4 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero

4 sobres de tinta de calamar congelada

2 cucharaditas de sal

500 g de fideos de fideuá

Elaboración:

- En primer lugar elaboraremos el fumet, para ello pelamos las gambas y las colocamos en una fuente, reservando también las cáscaras y las cabezas.

- Ponemos en el vaso las cáscaras y las cabezas de las gambas, el pimentón y el aceite y sofreímos 3 min/120°C/vel 1.

- Agregamos el brandy y, sin poner el cubilete, programamos 1 min/Varoma/vel 1.

- Incorporamos el agua y programamos 15 min/100°C/vel 1. Colamos a través de un colador de malla fina y reservamos. Aclaramos el vaso.

A continuación, continuamos con el sofrito y la fideuá

- Ponemos en el vaso los ajos, el aceite, la cebolla y el pimiento rojo. Troceamos 3 seg/vel 5 y sofreímos 10 min/120°C/giro inverso/vel 1. Mientras tanto, cortamos las sepias en trozos de aprox. 2 cm.

- Añadimos el tomate triturado y la pulpa de pimiento choricero y rehogamos 5 min/120°C/giro inverso/vel 1.

- Incorporamos la sepia y rehogamos 10 min/120°C/giro inverso/vel 1.

- Agregamos el fumet reservado, la tinta de calamar y la sal y programamos 10 min/100°C/giro inverso/vel 1.

- Añadimos los fideos y las gambas y programamos 8-10 min/100°C/vel cuchara. (el tiempo dependerá de lo que nos indique el paquete de la fideuá) 

Dejamos reposar unos minutos y lista para comer!

Nota: Puedes servir acompañada de alioli

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