Bollos sevillanos con Thermomix®

#Masas, panes y repostería 17 marzo 2021

Os presento un pan que estoy segura que os va a impresionar muchísimo, se trata de unos bollos sevillanos, un par artesanal que te va a encantar.



Ingredientes:


Poolish (pre fermento)


150 gr harina de fuerza


150 gr de agua


5 gr de levadura fresca o 1 pellizco de levadura seca


Masa:


100 gr de Poolish


450 gr de harina de fuerza


225 gr de agua


12 gr de levadura fresca


10 gr de sal


Elaboración:


1. Lo primero que vamos a hacer es preparar el poolish (pre fermento). Los vamos a hacer el día anterior para que pueda fermentar bien.


2. Ponemos en el vaso 150 gr de harina, 150 gr de agua y  5 gr de levadura fresca, y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.


Bajamos los ingredientes con la espátula hacia el fondo del vaso y volvemos a repetir 5 segundos a velocidad 4.


3. Ponemos el contenido del vaso en un bote de cristal y lo tapamos con papel film. Lo dejaremos a temperatura ambiente hasta que aparezcan burbujas y fermente bien. Si lo hacéis la noche antes de preparar la masa del pan por la mañana lo tenéis listo. El bote debe ser mediano ya que fermenta bastante.



4. Una vez ha fermentado comenzamos con la masa.


Ponemos en el vaso 100 gr de Poolish, 450 gr de harina de fuerza, 225 gr de agua, 12 gr de levadura fresca y 10 gr de sal y amasamos durante 3 minutos.


5. Sacamos la masa con cuidado y la colocamos en la encimera dándole forma de bola. Es una masa que se maneja muy bien.


6. Estiramos con el rodillo formando un rectángulo no muy ancho de 1 cm de grosor y la plegamos en 3 o 4 veces sobre sí misma.


Una vez hecho esto, dejamos reposar la masa durante 3 minutos, La giramos 90º y la volvemos a estirar de nuevo, y otra vez la dejamos reposar 3 minutos. Este proceso lo haremos al menos 5 veces. Los tiempos de reposo nos permiten estirar mejor la masa.


7.Una vez terminados todos los pliegues, enrollamos la masa sobre sí misma y la tapamos con un paño para que no se seque durante unos 15 minutos.


8. Ahora dividimos la masa en 4 porciones y volvemos a estirar la masa formando una lengua, la enrollamos sobre sí misma cerrando con presión la unión con los dedos.


Cerraremos bien los extremos dándole forma de pico


9. Lo colocamos en una bandeja de horno sobre papel de hornear y lo tapamos de nuevo dejándolo reposar de nuevo otros 15 minutos. La masa adquirirá algo de volumen pero no mucho.


10.Precalentamos el horno a 200ºC y le introducimos una bandeja con agua en la parte baja de horno para crear humedad.


11.Una vez pasado ese tiempo, le haremos un corte de 1 cm más o menos a lo largo, procurando que el corte sea por igual para que pueda subir la “panza del bollo”.


12.Horneamos durante 15 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo y ventilador y después otros 15 minutos a 200ºC pero retirando la bandeja de agua. Los tiempos del horno son orientativos, tendréis que ir mirando en el último paso por si lo queréis más tostado o menos.


Una vez los sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla.


Listos para comer un pan crujiente y riquísimo