CINTA DE LOMO CON SORPRESA

Feliz Año Nuevo, esta receta esta deciliosa espero que os guste. INGREDIENTES: 1 kgrs. ó 1.200 kgrs. aproximadamente de cinta de lomo fresca, quitale la grasa externa y el nervio (asegúrese de que cabe bien en el recipiente varoma). - 150 grs. de ciruelas pasas sin hueso. - 100 grs. de nueces peladas. - 100 grs. de higos secos macerados en 100 g. de coñac. - Sal y pimienta. - Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver Para la salsa: - 50 grs. de mantequilla. - 70 grs. de aceite. - 500 grs. de cebolla - 250 grs. de higos secos. - El coñac de macerar los higos del relleno. - 400 grs.de cava semi seco (2 benjamines). - 2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recién molida. - 200 grs. de agua   PREPARACIÓN: 1. Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo. Reserve. 2. Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve. 3. Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quíteles el rabito y pártalos en 4 trozos. Reserve. 4. Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos. 5. Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dándole forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por último, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Colóquelo dentro del recipiente Varoma y reserve. 6. Parta las cebollas en cuartos y trocéelas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos ayudándose con la espátula. Saque y reserve. 7. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente varoma, ábralo con precaución, desenvuelva la carne y pínchelo un poco a través del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso. 8. Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazón. Si admite más líquido, eche un poco de agua. 9. Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato. NOTA: Puede poner 200 g. de higos ecos y otros 200 g. de ciruelas en el recipiente varoma, junto a la carne y servirlos con la salsa, como guarnición. Si le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.