Patatas bravas en tempura con Thermomix®

Hola a todos, hoy os dejo una receta de tapas, riquísima y en la que además podemos tener la mayor parte de las elaboraciones preparadas.

Son unas patatas bravas en tempura realmente deliciosas.

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r94730

Ingredientes:

Cocción de las patatas

750 g de agua

600 g de patatas con piel (lavadas)

20 g de sal gorda

Mayonesa con ajo

175 g de aceite de girasol

50 g de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo

1 huevo

20 g de zumo de limón

½ cucharadita de sal

Salsa brava

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de guindilla seca desmenuzada

½ cucharadita de tabasco

1 cucharada de vinagre de vino tinto

¼ de cucharadita de sal

150 g de tomate frito

Tempura

50 g de harina de repostería

50 g de maicena

½ sobre de levadura química en polvo

170 g de agua muy fría

Acabado y presentación

300 g de aceite para freír

1 pellizco de sal fina

Elaboración:

Comenzaremos con la cocción de las patatas. Para ello, ponemos en el vaso el agua, introducimos el cestillo con las patatas y espolvoreamos con la sal gorda. Programamos 40 min/100°C/vel 1. Pasado ese tiempo, extraemos el cestillo y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

A continuación realizaremos la mayonesa con ajo, poniendo una jarra sobre la tapa del Thermomix para pesar los aceites y reservamos.

Ponemos en el vaso el diente de ajo y troceamos 3 seg/vel 7. Añadimos el huevo, el zumo de limón y la sal y batimos 20 seg/vel 4. Programamos 3 min/vel 4 y vertemos a hilo sobre la tapa la mezcla de aceites para que se emulsione. Retiramos a un bol y reservamos.

Ahora es el turno de la salsa brava. Ponemos en el vaso el aceite y calentamos 3 min/120°C/vel 1. Añadimos alrededor de las cuchillas el pimentón, la guindilla, el tabasco, el vinagre y la sal y programamos 2 min/100°C/vel 2.

Incorporamos el tomate frito y mezclamos 1 min/vel 8. Retiramos a un bol y reservamos.

Todas estas elaboraciones podemos tenerlas previamente preparadas, tanto la salsa brava, la mayonesa y la cocción de las patatas. Incluso podemos doblar cantidades si somos más comensales en casa.

Por último realizaremos la tempura, poniendo en el vaso la harina, la maicena, la levadura y el agua muy fría. Mezclaremos 5 seg/vel 4. Retiramos a un bol y reservamos.

Ahora cortaremos en trozos las patatas (podemos quitarle la piel si no nos gusta) y rebozamos cada trozo en la tempura. Freímos y escurrimos sobre papel de cocina (podemos espolvorear con sal fina). Servimos acompañado de las dos salsas.

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