Petisús (éclairs)

#Masas, panes y repostería 20 marzo 2021

Ingredientes:


Crema pastelera:


500 g de leche entera


60 g de harina de repostería


2 huevos


2 yemas de huevo


1 cucharada de azúcar vainillado


70 g de azúcar blanquilla 


Masa choux:


120 g de leche entera 


130 g de agua


100 g de mantequilla


1 pellizco de sal


5 g de azúcar Blanquilla 


160 g de harina de repostería


4 huevos (60-65 g c/u)


Glaseado y montaje:


200 g de azúcar glas


1 clara de huevo


4 - 5 gotas de zumo de limón


Preparación:


Crema pastelera:


Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. Mezcle 5 seg/vel 9. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla y reserve. Lave el vaso, a continuación.


Masa choux:


Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.


Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y caliente 5 min/90°C/vel 2.


Agregue la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar durante 5-10 minutos.


Coloque el vaso en la máquina y sin poner el cubilete, programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.


En la bandeja de horno preparada, haga 30 bastones de aprox. 6 cm. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y repita la misma operación con el resto de la masa. Deje enfriar. Lave el vaso.


Glaseado y montaje:


Ponga en el vaso el azúcar glas, la clara y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.


Haga un corte por uno de los lados de los bastones sin llegar a separar las dos mitades y rellénelos con la crema pastelera. Bañe cada uno por la parte superior con el glaseado. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.


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