Petisús (éclairs)

Ingredientes:

Crema pastelera:

500 g de leche entera

60 g de harina de repostería

2 huevos

2 yemas de huevo

1 cucharada de azúcar vainillado

70 g de azúcar blanquilla

Masa choux:

120 g de leche entera

130 g de agua

100 g de mantequilla

1 pellizco de sal

5 g de azúcar Blanquilla

160 g de harina de repostería

4 huevos (60-65 g c/u)

Glaseado y montaje:

200 g de azúcar glas

1 clara de huevo

4 - 5 gotas de zumo de limón

Preparación:

Crema pastelera:

Ponga en el vaso la leche, la harina, los huevos, las yemas, el azúcar vainillado y el azúcar y programe 7 min/90°C/vel 4. Mezcle 5 seg/vel 9. Vierta la crema en una manga pastelera con boquilla y reserve. Lave el vaso, a continuación.

Masa choux:

Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.

Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y caliente 5 min/90°C/vel 2.

Agregue la harina y mezcle 15 seg/vel 4. Retire el vaso de la máquina y deje templar durante 5-10 minutos.

Coloque el vaso en la máquina y sin poner el cubilete, programe vel 4 y vaya añadiendo los huevos de uno en uno a través de la abertura (no incorpore el siguiente hasta que esté integrado el anterior). Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla de 1 cm.

En la bandeja de horno preparada, haga 30 bastones de aprox. 6 cm. Hornee durante 20 minutos (200°C). Retire del horno y repita la misma operación con el resto de la masa. Deje enfriar. Lave el vaso.

Glaseado y montaje:

Ponga en el vaso el azúcar glas, la clara y el zumo de limón y mezcle 10 seg/vel 6. Retire del vaso y reserve.

Haga un corte por uno de los lados de los bastones sin llegar a separar las dos mitades y rellénelos con la crema pastelera. Bañe cada uno por la parte superior con el glaseado. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

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