Crema de marisco con bombones de merluza y gambas en Thermomix

  Hoy os propongo este maravilloso plato, que con ayuda de mi madre "inventamos", y que se ha llevado el premio al "plato con mejor sabor" en la delegación de Sevilla de Thermomix. "Crema de marisco con bombones de merluza y gambas". Es un plato ideal para las noches en las que nos reunimos con la familia, y ya os digo que acertáis! INGREDIENTES:  Para el fumet de gambas:

• 750 g de agua
• las cascaras de las gambas que usamos para los bombones
• 30 g de aceite

 Para la cocción de la merluza:

• 1 kg de merluza
• 350 g de agua
• 1 pizca de sal

Para los bombones:

• 900 g de merluza
• 150 g de agua (de la coccion de la merluza)
• 100 g de fumet de gambas
• sal
• 75 g de huevo (usé huevo liquido, pero se puede sustituir por un huevo grande o 2 huevos pequeños)
• 250 g de gambas
• perejil
• 3 dientes de ajos pelados

 Para el sofrito:

• 1 puerro
• 130 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70 g de aceite

 Crema de marisco:

• 15 g de sal
• 100 g de merluza
• 600 g del fumet de gambas
• 250 g de gambas peladas
• el sofrito previamente preparado
• 60 g de mejillones cocidos previamente
• 40 g de langostinos pelados
• 20 g de maicena

PREPARACION:

1. Pelamos las gambas y ponemos las cascaras en el vaso. Reservamos los cuerpos. Añadimos al vaso el aceite y programamos 10 minutos-120º-velocidad 1.
2. Añadimos 750 g de agua. Trituramos 4 segundos-velocidad 4. Colamos el caldo y lo reservamos.
3. Ponemos en el vaso 300 g de agua. Metemos el cestillo y en su interior 1 kg de merluza. Añadimos una pizca de sal y programamos 10 minutos-varoma-velocidad 1.
4. Sacamos el cestillo y reservamos por un lado lado la merluza y por otro lado el caldo.
5. Con el vaso limpio, ponemos 2 huevos, 3 dientes de ajo, perejil y sal. Trituramos 15 segundos-velocidad 4.
6. Añadimos 900 g de merluza, 250 g de gambas, sal, 150 g de caldo de la merluza y 100 g de fumet de gambas. Trituramos 15 segundos velocidad progresiva del 5 al 10.
7. Dejar enfriar. Después una vez frio, hacemos los bombones con las manos y lo pasamos por harina y freir en aceite bien caliente. Como la merluza ya estaba cocida el tiempo de freir es muy poco.
8. Ponemos en el vaso el puerro, el aceite, la cebolla y los ajos. Programamos 4 segundos-velocidad 4.
9. Bajamos los ingredientes al fondo del vaso con ayuda de la espátula. Tapamos y programamos 14 minutos-120º-velocidad 1.
10. Añadimos el caldo sobrante de la merluza, los langostinos, las gambas, los mejillones, 250 g del fumet de gambas, sal, la maicena y trituramos 1 minuto-velocidad progresiva 5-10.
11. Programamos 40 minutos- varoma-velocidad 1.

*Si al finalizar la crema de marisco vemos que para nuestro gusto necesita sal, se le añade y mezclamos un poco a velocidad 8. Para servir, podemos en un plato hondo o de sopa la crema de marisco. Ponemos los bombones distribuidos y podemos decorar con alguna gamba o langostino y alguna ramita de perejil.   Este plato como ven es muy elaborado, pero merece la pena, porque esta exquisito. Espero que les guste. Y desde aquí desearos FELICES FIESTAS. Un saludo. Noelia Fernández