CEVICHE DE DORADA A LOS CÁTRICOS

El ceviche es un plato consistente en carne marinada, que puede ser pescado, mariscos o los dos, en aliños cítricos. Hay diferentes versiones que forman parte de la cultura culinaria de diversos países hispanoamericanos del océano Pacífico, como son Colombia, Costa Rica, México, Ecuador o Perú.

Se suele utilizar cítricos como limón o lima ácida.

Yo voy a enseñaros a hacer el ceviche con dorada, dedicado para los amantes del pescado crudo, así que empezamos...

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r64073

Ingredientes

- 1 - 2 doradas en lomos, sin piel ni espinas (aprox. 800 g)

- 1 ½ cucharadita de sal

- 20 - 30 g de zumo de lima

- 30 - 40 g de zumo de limón

- 1 ramillete de cilantro fresco (30-40 ramitas)

- 150 g de cebolla roja cortada en cuartos

- 100 g de calabacín con piel y cortado en trozos

- 100 g de pimiento rojo cortado en trozos

- 100 g de pimiento amarillo cortado en trozos

- 60 g de aceite de oliva virgen extra

- 4 pellizcos de pimienta negra molida

- 20 g de tequila (opcional)

- 1 cucharada de piel de naranja rallada (solo la parte naranja)

- 1 cucharada de piel de limón rallada (solo la parte amarilla)

- ½ cucharada de piel de lima rallada (solo la parte verde)

Preparación

1. Cortamos los lomos de dorada en trozos pequeños y los colocamos en un bol. Agregamos 1 cucharadita de sal y el zumo de lima y de limón. Mezclamos con la espátula, cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 1 hora.

2. Ponemos en el vaso el cilantro y picamos 4 seg/vel 7. Retiramos a un bol grande y reservamos.

3. Ponemos en el vaso la cebolla roja, el calabacín, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el aceite de oliva, la pimienta, ½ cucharadita de sal y el tequila y troceamos 4 seg/vel 4. Retiramos al bol con el cilantro y reservamos en el frigorífico.

4. Ponemos la dorada reservada en el cestillo para escurrir el líquido. Mezclamos la dorada escurrida en el bol con las verduras y servimos inmediatamente espolvoreado con las pieles de los cítricos.

Para emplatarlo podemos utilizar un aro de cocina, podemos encontrarlo en cualquier establecimiento donde vendan menaje de cocina.