Emulsión de patata con pulpo en Thermomix

Buenos días, hoy os propongo esta receta que me gustó mucho, "Emulsión de patata con pulpo", es una receta muy sencilla, ideal para sorprender a sus invitados.

Empecemos por los ingredientes:

- Para la emulsión:

• 1.5L de agua
• 1 hoja de laurel
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 500 g de patatas en trozos
• 350-400 g de pulpo cocido
• 200 g de nata
• 30 g aceite de oliva
• 1-2 pellizcos de pimienta molida

- Para el aceite de pimentón:

• 80 g de aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1 pellizco de sal

Preparación de la emulsión:

1. Ponemos el agua en nuestro Thermomix con la hoja de laurel. Programamos 15 minutos/100º/velocidad 1.
2. Añadimos una cucharadita de sal, ponemos el cestillo en el interior del vaso con las patatas. En el recipiente varoma ponemos el pulpo, y lo colocamos en su posición. Programamos 20 minutos/ varoma/velocidad 1. Retiramos el varoma y lo conservamos tapado. Con ayuda de la espátula sacamos el cestillo y vaciamos el vaso.
3. Ponemos en el vaso las patatas cocidas, 1/2 cucharadita de sal, el aceite, la pimienta y la nata. Programamos 3 minutos/70º/velocidad 4. Lo vertemos en una manga pastelera y reservamos.

Preparación del aceite de pimentón:

1. Ponemos en el vaso limpio de nuestro Thermomix el aceite y programamos 1 minuto/100º/velocidad 1.
2. Añadimos el pimentón dulce, el pimentón picante y la sal. Mezclamos 10 segundos/velocidad 3.

Para el montaje:

1. Repartimos la emulsión de patata en vasos pequeños, repartimos encima de los vasitos las rodajas de pulpo. Regamos por encima con un poquito de aceite de pimentón y ponemos por encima un poco de sal fina. Servir.

Espero que la receta os guste, a mi me encantó.

Un saludo. Noelia Fernández