Hoy te traigo un clásico de estas fechas, unos ricos pestiños andaluces

Ingredientes:

Masa

100 g de aceite de oliva virgen extra

6 tiras de piel de limón

2 cucharadas de anís en grano

100 g de vino manzanilla

o bien 100 g de vino blanco

250 g de harina de repostería

½ cucharadita de sal

harina de repostería para espolvorear

300 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Almíbar de miel

200 g de miel

50 g de agua

Terminación

1 cucharada de azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Masa

- Ponga en el vaso el aceite y las tiras de piel de limón. Sofría 10 min/120°C/vel 1.

- Añada el anís y deje enfriar en el vaso durante 15 minutos. Cuele a través de un colador colocado sobre un bol para retirar la piel de limón y los granos de anís y recoger el aceite.

- Ponga en el vaso el aceite frito y frío reservado, la manzanilla, el harina y la sal. Mezcle 15 seg/vel 5. Deje reposar la masa en el vaso durante 15 minutos.

- Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con ayuda del rodillo, extiéndala muy fina hasta que tenga un grosor de 2 mm. Corte los pestiños en rectángulos, círculos o con forma irregular del tamaño deseado y dóblelos uniendo dos esquinas opuestas. Selle con agua para que no se abran al freírlos.

- Fría en abundante aceite caliente y escúrralos sobre papel absorbente.

Almíbar de miel

- En el vaso limpio, ponga la miel y el agua y reduzca 5 min/Varoma/vel 1. Vierta el almíbar en un bol y deje templar.

Terminación

- Bañe los pestiños en el almíbar, póngalos sobre una rejilla y espolvoréelos con el azúcar glas. Colóquelos en una fuente y sirva.

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