Tarta Sacher Saludable

TARTA SACHER SALUDABLE

Ingredientes

Remojo de los orejones

150 g de orejones de albaricoque

150 g de agua caliente

Bizcocho

6 huevos

120 g de almendra molida

40 g de harina de avena

50 g de azúcar

100 g de cacao puro en polvo

½ cucharadita de sal

1 ½ cucharadita de bicarbonato

100 g de dátiles sin hueso

240 g de agua

60 g de aceite de oliva virgen extra

40 g de aceite de coco

5 g de vinagre de manzana

Baño de chocolate

150 g de chocolate negro (85% de cacao) en trozos

150 g de agua

PREPARACIÓN

Remojo de los orejones

Ponga un bol sobre la tapa del vaso, pese los orejones de albaricoque y el agua caliente y reserve.

Bizcocho

1. Separe las claras de las yemas y reserve.
2. Precaliente el horno a 170°C con calor arriba y abajo. Engrase y forre con papel de hornear el fondo y las paredes de un molde desmontable (Ø 20 cm).
3. Ponga en el vaso la almendra molida, la harina de avena,el azúcar, el cacao, la sal y el bicarbonato y mezcle 15 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve.
4. Ponga en el vaso los dátiles y 140 g de agua y triture 3 min/100°C/vel 5.
5. Añada el aceite de oliva, el aceite de coco, 100 g de agua, las 6 yemas reservadas y el vinagre y mezcle 10 seg/vel 5.
6. Incorpore los ingredientes secos reservados y mezcle 15 seg/vel 3. Termine de mezclar con la espátula y retire a un bol. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.
7. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso las claras reservadas y monte 2 min/vel 3.5. Retire la mariposa. Añada al bol las claras montadas (en 3 veces) y, con unas varillas, mezcle delicadamente con movimientos envolventes. Vierta la preparación en el molde preparado y déjelo caer 2-3 veces sobre la encimera para nivelarlo.
8. Hornee durante 35 minutos a 170°C (compruebe que el bizcocho está bien horneado insertando un palillo de brocheta en el centro, si sale limpio estará listo). Retire el bizcocho del horno y deje enfriar completamente. Una vez frío, desmolde sobre una rejilla. Lave el vaso.

Relleno

1. Ponga en el vaso los orejones remojados y el agua de remojo y triture 10 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y triture 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reserve. Lave el vaso.

Baño de chocolate

1. Ponga en el vaso el chocolate y el agua y programe 2 min/50°C/vel 2.

Montaje

1. Corte el bizcocho por la mitad, rellene con la crema de orejones y cubra con la otra mitad del bizcocho.
2. Coloque una bandeja debajo de la rejilla con el bizcocho y vierta la cobertura por encima cubriendo toda la superficie para que quede lisa y uniforme. Deje reposar durante aprox. 1 hora antes de cortar en porciones y servir.